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好茶更要好藏 峨顶黑金茶这样收藏才对

峨顶黑金茶属黑茶类,原料产自湖南安化,属中国六大茶类之一。长期以来,黑茶的主要消费市场都集中在西北边疆地区。近年来,随着黑茶的养生保健功效被大众逐渐熟知,喜欢和关注黑茶的茶友越来越多,选择收藏黑茶的藏家也急剧增长。

我们知道,绝大多数茶叶的收藏为了防止氧化,都是以追求保鲜为主,保鲜是一切存储措施的出发点和最终目的。然而相当一部分茶友在收藏的过程中,会遇到很多诸如出现异味、发生霉变等问题,这是因为他们忽略了黑茶与其它茶叶的存放存在着本质性的区别。峨顶黑金茶恰恰唯恐其“鲜”,追求的是加速氧化,越陈越好,越陈越香,越陈功效越明显。因此,保持储藏环境的通风透光、提供必要的温湿度以及防止污染,是峨顶黑金茶保存中始终要着重注意的问题。

避免环境密闭

峨顶黑金茶属于后发酵茶类,在存放过程中会不断进行自然转化。空气清新和对流的环境中最有利于茶叶与空气中的氧气结合,发生非酶促自动氧化从而加速陈化。如果储藏峨顶黑金茶的环境过于密闭,就会阻碍茶叶吸收空气中的氧气和少许的水分,进而对茶叶的转化造成不利影响。

自然光下保存

峨顶黑金茶的保存必须透光保存,也就是在自然光下保存。既不能将茶叶直接暴露在阳光下,也应尽量避免“黑暗”的环境。长时间受阳光直射,茶叶中的氨基酸、叶绿素等物质会受紫外线破坏,降低茶叶品质。适当的光线能使叶绿素发生光敏氧化降解,使茶叶色泽显著褐变,促使陈化加速,逐渐形成峨顶黑金茶“汤色橙黄、茶汤通透,滋味醇厚、茶香四溢”的品质特点。

保持适当的温湿度

微生物的繁育需要在一定的温、湿度条件下才能快速进行。峨顶黑金茶的陈化,其实是一个氧化的过程。茶叶多酚氧化酶的活性在20~40℃范围内,会随温度升高而增强,超过这个范围,酶活性反而随温度升高而减弱。微生物的活性也有随温湿度升高而加剧的特点,但温度过高,酶活性会钝化,湿度过大,茶叶容易发霉而影响饮用。峨顶黑金茶的储存环境,以含水量控制在8%~10%、储藏温度控制在20~25℃之间为宜。

杜绝异味吸收

茶叶吸附能力极强,因此存放环境不能存在任何污染,峨顶黑金茶的储藏也不例外。峨顶黑金茶含有的萜烯类化合物和高分子棕榈酸,能够很快吸收其它气味掩盖甚至改变茶叶原有的香气,储藏峨顶黑金茶,应与容易散发异味的物品或环境实行严格分离。有条件的藏家,最好能有专门的“藏茶室”。

峨顶黑金茶是一个不断变化的“生命体”,良好的环境能更好地促进茶叶的自然转化。所谓好茶更需好藏,藏对了,若干年以后就是可以喝的古董,升值潜力不可限量;藏岔了,即使过了几十年,收获的也只是废品,毫无价值可言。藏茶是一种技术,不可或缺,等待是一个过程,无可避免。沉淀抑或升华,只在一技之下,一念之间。

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